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サントリーシングルモルトセミナー(2)

( ⇒ サントリーシングルモルトセミナー(1)の 続きです。)

さて、セミナーの内容を書こうと思ったら、あまりに多岐に渡った深い話で、まとめきれないことに気付きました。

なので、箇条書きっぽく、サラッと。


* * * * *


まずは、ウイスキーの基本から。

【ビールなどとウイスキーの製造工程の違い】
・ビール : 仕込み・発酵 → 蒸留・熟成なし → 低アルコール
・乙類焼酎 : 仕込み・発酵 → 蒸留 1回 →熟成なし → 低カロリー・低糖分・プリン体少ない
・ウイスキー  : 仕込み・発酵 → 蒸留 2回 →熟成 → 低カロリー・低糖分・プリン体ゼロ・ポリフェノール


【ウイスキーの分類 その1】
・モルトウイスキー : 原料/大麦 単式蒸留器
・グレーンウイスキー : 原料/とうもろこしなどの穀類 連続式蒸留器

【ウイスキーの分類 その2】
・シングルモルト : 単一蒸留所の原酒のみでつくられたモルトウイスキー
・ピュアモルト : 複数の蒸留所のモルトウイスキー原酒からつくられたウイスキー
・ブレンデッド : モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしてつくられたウイスキー(響やオールドや角瓶など)


* * * * *


ウイスキーセミナーでの輿水氏




【サントリーのこだわり 1】
・シングルモルトとは蒸留所ごとの風土作り手のこだわりが色濃く反映されたプレミアムウイスキー

≪輿水氏の話≫
が味わいの決定的な部分を占める
ex 「山崎の水を白州に運んでウイスキーをつくると、(白州でつくっても)山崎のテイストになる」

【サントリーのこだわり 2】
・複合型蒸留所 : 発酵槽は木桶・ステンレスの2種類 / ポットスチル(蒸留釜)は6系統12基 / 加熱方法も直火とスチームの2種類
 → 100種類以上の原酒をつくり分けることができる(本場スコッチでは、この考え方は無い→同じ品質を追求するので、1つの蒸留所では同じ型の釜を使い続ける)

≪輿水氏の話≫
酵母と その土地に済みつく乳酸菌が重要(←発酵ものに興味のある私は深く納得!)


【サントリーのこだわり 3】
・熟成時のへのこだわり
・樽の種類 : バーレル/ホッグスヘッド/シェリーパット/パンチョン/ミズナラ

≪輿水氏の話≫
・その樹種固有の味わいを求めていく
・樹種にこだわるだけでなく、北海道産のミズナラで樽を作る場合、生えている樹の葉の形まで見て、樽の材料にする樹を探す
・樽にする樹は60cmは欲しい。ミズナラは10㎝太くなるのに30年かかるので、樹齢200年以上の樹が必要→伐採過剰にならないように注意を払っている


【サントリーのこだわり 4】
・最後の(味の)決め手は風土
・森の中の蒸留所 → 森を守るために広大な敷地を持つ


≪輿水氏の話≫
・長期熟成中、樽の中の空気は出入りしている → その場所の空気が、味に影響するらしい
ex 海辺の蒸留所では、魚介類にあうウイスキーができる


* * * * *


ひとつひとつのお話を、詳しく書きたい気もしますが、こんな感じでご容赦くださいね。

本当に面白くためになるお話を、たくさん伺いました。

お話を聞くだけでも、ものすごく楽しかったです。

でも、まだまだ続きますよ。
肝心のテイスティングのレビューがありますからね♪


⇒ 続く







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【関連記事】
サントリーシングルモルトセミナー(1)
サントリーシングルモルトセミナー(2)
サントリーシングルモルトセミナー(3)
サントリーシングルモルトセミナー(4)
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